腌制香椿芽食用过多，并且食用不当有危害。
1、香椿中本身就含有***，经过腌制之后，***在各种还原菌的作用下被还原成亚***，亚*胺**在人体内浓度过高会出现中毒的情况，有血压下降甚至休克的可能。
2、同时亚***和含有胺类的食物摄入过多，同时维生素C等还原性物质含量过低，亚***会在人体内转化成亚*胺，具有很强的致癌作用，因此不能长期食用过多。
香椿芽腌制过程中放了过多的盐分，可以用漂洗或者炖煮的方式去除过多的盐分。常见的有用清水浸泡香椿芽，洗去表面和内部过多的盐分；或者是将香椿切成碎末，放在粥里或者是汤里炖煮，这样就可以使盐分降低。
腌制香椿没有具体的保质期，但是变味、发烂就不建议吃了。
腌制香椿芽商品的具体保存时间是看包装上面的保质期，而自家腌制的香椿芽，因为腌制手法和腌制质量的原因会有不同的保质时间，但是只要出现变味，或者是香椿整体变烂，起浮泡等情况，都是不建议食用的。
腌制香椿芽可以适量直接食用。
香椿芽经过腌制之后虽然***和亚***的含量**，但是亚***的致毒剂量在0.2克以上，正常食用食用很难达到这个剂量，因此腌制的香椿芽可以直接食用。需要注意的是，香椿芽中的盐含量都比较高，摄入过多可能出现口腔不适，有些人群还会导致血压升高，不能食用过多。
